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Les chefs étoilés du groupe Accor

Entre os 621 chefs premiados este ano pelo guia Michelin, cinco trabalham em estabelecimentos AccorHotels. Após a nossa selecção dos restaurantes excepcionais do grupo, levamo-lo a conhecer os melhores chefs que trabalham nos nossos hotéis. Aprecie a sua refeição!

 

 

Johan Thyriot, chefe do 1912
Cura Marines Trouville Hôtel Thalasso & Spa, MGallery by Sofitel

O jovem de 37 anos da região de Meuse, na França, assumiu as cozinhas da 1912 - ano da inauguração do Casino Trouville e sinónimo das festas selvagens da época - no coração do Curas Marinhas de Trouville em Fevereiro de 2016. Estudante de Michel Bras, para quem trabalhou durante quatro anos no seu restaurante Toya na ilha de Hokkaido, Japão, Johan Thyriot compõe uma cozinha de emoção que convida a viajar casando produtos locais e sabores japoneses.

"Tenho uma base clássica, a da cozinha francesa, à qual acrescentamos sabores estrangeiros", confidenciou ao site Actu.fr - Pays d'Auge. Fã de uma abordagem responsável da sua profissão, o chef adotou o que ele chama de "locavore", combinando produtos orgânicos, locais e sazonais. Uma receita que lhe valeu uma estrela, a primeira para um restaurante de um centro de talassoterapia na França.

 

Jérôme Ryon, Chefe de O Barbicano
Hotel de la Cité em Carcassonne

"Fazemos o trabalho mais bonito do mundo e mesmo que trabalhássemos como loucos, quando vemos o resultado no prato, estamos realizados, um simples obrigado é lindo, isso é suficiente para mim, é uma pena não sabermos mais como dizer isso. "Jérôme Ryon é um homem simples e humilde. Nascido em Bourg-en-Bresse, gosta de encontrar nos seus pratos os sabores dos legumes e das aves da sua infância e procura constantemente a harmonia entre as texturas e os sabores. Uma cozinha contemporânea, clássica e saborosa, sem pretensões, que procura apenas uma coisa, o prazer gustativo dos clientes e o sorriso que a acompanha. Em dezembro de 2005, ganhou o Prêmio Internacional de Culinária Pierre Taittinger, depois de ter trabalhado nas cozinhas de Marc Veyrat. Um ponto de viragem que o fez perceber que podia ter sucesso em qualquer coisa. Depois de ter sido o segundo no comando de Franck Putelat, ele assumiu as rédeas de O Barbicano no centro de o Hôtel de la Cité em Carcassonne, há 12 anos atrás. Em 2017, o chef perdeu a estrela que vinha exibindo há 10 anos antes de ganhá-la de volta este ano.

 

Hôtel de la Cité Carcassonne - MGallery by Sofitel

 

 

Christophe Dufossé, Chefe de Loja em Les Vivre
La Citadelle MGallery da Sofitel em Metz

"O homem pode emancipar-se a si próprio através da sua própria criatividade. A felicidade de escolher seus produtos, seus passeios entre a terra e o mar, suas viagens entre ervas e especiarias de longe. Por outro lado, nunca esqueça as suas origens, os terroirs que marcam uma linha de conduta. "

Nascido em Ch'ti, Christophe Dufossé é também bisneto, neto e filho de mulheres alsacianas do lado da mãe. Estas origens moldaram a sua cozinha e ele tornou-se embaixador para eles desde muito cedo. Ele é também um dos primeiros chefs na França a promover os curto-circuitos. Em 2006, ele foi premiado com sua primeira estrela por A Loja de Alimentos no centro de A CidadelaO Citadelle é um antigo edifício militar do século XVI que se tornou um hotel de 4 estrelas onde o restaurante ocupa o lugar onde as provisões da guarnição eram armazenadas. Um gosto pela tradição que fez com que a Citadelle ganhasse a distinção de ser o único restaurante estrelado em Metz.

 

Christian Lherm, Chefe de Três Domes
Hotel Sofitel Lyon Bellecour

"Com o meu pai vindo de uma família de agricultores, eu sempre conheci bons produtos. E com o meu avô, aprendi a arte de comer bem quando ele nos encontrava no restaurante, uma ou duas vezes por mês", diz Christian Lherm nas colunas do Le Progrès.fr, em 2015. Um gosto pela simplicidade que pode ser encontrado no seu estilo de cozinhar, que combina não mais que três sabores no prato. Por trás dessa aparente simplicidade, esconde-se o melhor aprendiz do Ródano, que começou num bouchon de Lyon, Chez Rose, com Gérard Astic, antes de se juntar ao Frantel Windsor e depois ao Georges V em Paris. Mas foi no restaurante Arc-en-ciel em Lyon que ele pousou as suas malas durante 20 anos. O tempo necessário para passar por todas as etapas e tornar-se chefe executivo sem, no entanto, obter a preciosa estrela. Em 2012, ele juntou-se às cozinhas de Três Domes em Sofitel Lyon Bellecour e desde então tem mantido a estrela premiada pelo seu antecessor, o chef Alain Desville.

 

Sofitel Lyon Bellecour